家乡的地软包子

　　地软，是我们家乡最常见的一种天然食材，也被大家叫做地皮菜。它是雨水滋润过后，自然生长在土地上的美味。地软没有根、没有叶子、不开花，不沾一点农药，是大自然馈赠给人们的原生态美食。它的外形看起来像木耳，却比木耳更薄更软，大多生长在山坡空地或者河边沙滩旁。

　　长在沙滩上的地软最不好处理，里面裹满细沙，很难彻底洗净。我还记得小时候，每逢有空，我们都会提着小篮子，结伴去拾地软。潮湿的地方长出来的地软松散软烂，轻轻一抓就散开，很难捡拾。干燥土地上的地软最好，一片片卷得紧实饱满，轻轻拂去杂草，随手一抓就是一大把。拾回家后，倒进簸箕里，仔细簸掉杂草和土块，晒干储存起来，留着过年慢慢用。

　　在我们家乡，地软的吃法多种多样。可以用来搅搅团、调醋汤，也可以搭配土豆丝、肉类做成饼。而我最偏爱、最难忘的，还是热气腾腾的地软蒸包子。

　　小时候每到过年，妈妈蒸完馒头，总会特意留出一部分面团，专门用来蒸地软包子。洗地软是最细致、最麻烦的工序，需要耐心十足。洗地软的时候要先用开水烫一下，这样清洗时就不容易碎掉。把烫过的地软泡软舒展，一点点揉洗、反复淘洗，彻底洗干净藏在褶皱里的泥土和杂质。洗净的地软淡黄透亮，干净清爽，随手捏一点放进嘴里，口感脆脆嫩嫩的，带着淡淡的自然清香。

　　妈妈做地软包子的馅料格外用心。先把肉切成小块，加少许调料翻炒熟透，再把粉条切段，土豆擦丝切块，搭配上新鲜的白菜、红萝卜和葱花，全部放在一起搅拌均匀，撒上盐、麻椒调味。那个年代没有鸡精、蚝油这些调味品，可味道极其可口。

　　调好馅料，妈妈便开始揉面、擀皮、包包子。老家柴火灶台蒸出来格外有风味，地软包子在锅里慢慢膨胀、蒸熟。出锅的第一笼包子，雪白蓬松、圆润饱满。轻轻掰开，香气瞬间扑面而来，咬上一口，满口都是大自然的鲜美，妥妥的人间美味。每次包子出锅，我们都迫不及待，一笼包子很快就被一扫而空。

　　地软包子里，藏着我童年的回忆，更藏着妈妈最温暖的味道，是我们宁夏独特的风味美食。

　　作者简介：

　　窦春娥，女，汉族，1967年11月生于宁夏西吉县。十四岁上初二时，因偶发事件导致高位截瘫，与轮椅相伴四十余年。自小喜欢阅读、热爱文学，喜欢记录生活的点点滴滴。作品发表在多个网络平台。